Торт «Черепашка»
 |
Администрация | |
| 25.02.2011 | ||
| Рейтинг: 0 Голосов: 0 Комментариев: 0 | ||
Состав
для теста
яйца - 6 шт,
сахар - 1,2 - 1,5 стакана (на любителя, по оригинальному рецепту - 1.5 стакана, я добавляю меньше),
мука - 1,5 стакана,
разрыхлитель или сода гашеная - 1 ч. ложка,
На любителя - какао 2-3 чайные ложки.
для крема
сливочное масло - 200 г,
сахар - 1 стакан,
сметана - 2 стакана (20%)
На любителя между слоями - грецкие орехи, мягкие фрукты (бананы, киви).
для украшения
шоколад, или шоколадная глазурь,
сахарная пудра,
любая цветная глазурь или крем,
орехи,
разноцветные посыпки,
драже
Приготовление -
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку. Получаем бисквитное тесто. В конце добавить и вмешать разрыхлитель или гашеную соду. Если хочется шоколадный тортик - добавить какао и хорошо взбить.
Тесто должно быть довольно густое и пышное. Если берете его ложкой и переворачиваете - то оно не течет, а медленно-медленно стекает. Если течет - добавьте еще муки, всё зависит от размера яиц. Иногда нужно 2 стакана муки.
Противень застелить пергаментной бумагой, выложить ложкой (чайной или десертной) небольшие лепешки (я набирала в одну ложку и снимала второй ложкой на противень, тогда лепешки получаются аккуратными) и выпекать при температуре 180-200 градусов С ~7-10 минут. На стандартный противень помещается 9 лепешек (по 3 в 3 ряда), если выкладывать чайной ложкой - то 12.
Таким образом выпекать лепешки, пока не закончится тесто (должно получиться ~4-5 противней).
Приготовить крем:
Размягченное сливочное масло взбить миксером в пышную массу, не прекращая взбивать постепенно, добавить сахар (я предварительно перемалываю сахар в пудру и добавляю пудру, тогда крем взбивается очень быстро, опять же сахара можно добавить меньше) и хорошо взбить. Далее не прекращая взбивания, постепенно ввести сметану и взбить крем в пышную легкую массу.
Каждую лепешку обмакивать в крем со всех сторон и выкладывать на блюдо горкой в форме черепашки - лапки, хвостик, голову и верхушку панциря можно не обмазывать кремом (кому как нравится). Между слоями можно посыпать орехами и выложить фрукты - получается очень вкусно.
Тортик можно залить растопленным шоколадом, любой глазурью, посыпать любыми орешками (грецкими допустим), нарисовать узор или написать имя, из драже сделать глазки.
Торту дать хорошо настояться (при комнатной температуре оставить на ночь - 10-12 часов), затем можно убрать в холод.
Маленькие хитрости -
Во-первых. Бисквитное тесто - стандартный рецепт. Я последние два раза взбивала всё миксером (не замешивала муку ложкой) и всё получалось идеально. Хотя в рецепте указано строго - мешать ложкой. Может, мне просто везло. За результат в этом случае, конечно, не отвечаю.... но я попробовала и у меня получалось.
Во-вторых. По ходу приготовления лепешек их же можно выкладывать на блюдо. То есть закинуть в духовку первый противень и быстро приготовить крем (если с сахарной пудрой - то очень быстро) либо крем приготовить заранее. Когда достаете лепешки - откладывайте их на отдельный противень или большую тарелку. Затем выкладываете новые лепешки, ставите их в духовку. За эти пару минут готовые лепешки уже достаточно остынут для того, чтобы их обмакивать в крем и выкладывать на блюдо (они будут немного теплыми, по бабушкиным рецептам лепешки прямо из духовки горячими закидываются в крем и достаются оттуда минут через 5, перед очередной порцией лепешек, тогда торт получается менее пышным, но более мягким и нежным. Я же люблю больше вариант с теплыми лепешками.)
В-третьих и самых главных. Торту можно придать любую форму - выложить машинку, медвежонка, зайчонка, паровозик и т.п. Всё зависит только от Вашей фантазии. (ножиком вырезать нужную форму, обрезки можно использовать, даже маленькие - обмакивать и выкладывать куда-нибудь в середину торта, всё пропитается, хорошо слипнется и не будет заметно при разрезании).
Как я делала зайку и кису
Количество теста для одного торта (на две зверушки). Но ушли все лепешки, даже обрезки. Можно для перестраховки замесить 1.5 порции теста.
Голова - верхние лепешки делала большие. Примерно 3-4 ложки теста - 1 лепешка. Голова получилась примерно в 3 слоя лепешек (считая верхнюю), ушки для кошки вырезала на глаз симметрично - по две лепешки на 1 ушко. Бантик тоже вырезала из имеющихся лепешек (1 слой)
Ушки для зайчика формировала ложкой на противне, получилось со второго раза. Недостатки обрезала ножом. По 2 лепешки на каждое ушко.
Платье выкладывала из имеющихся лепешек и обрезков (2 слоя) Недостатки обрезала. Лапки - 1 слой.
Розовая глазурь - покупная. Но ее можно приготовить самостоятельно - сахарная пудра 1 стакан плюс 4-6 ложек цветного сиропа (либо воды с пищевым красителем). Добавлять сироп или воду постепенно, пока вся пудра не станет "мокрой". Можно нагреть немного (тогда застынет лучше), но можно и не нагревать, а прям так залить торт... При нагревании аккуратно!!! Может получиться карамель. У меня глазурь горячего способа приготовления никогда не получается, всегда перегреваю.
Голову, лапки посыпала сахарной пудрой (сверху торт тоже был обмазан кремом) Глазки и носик - драже. Бантик и надпись - желе в тюбике, покупное, опять же можно украсить любым кремом или растопленным шоколадом.
Приятного аппетита :)
автор Евгения Гарске
февраль 2011
| « Предыдущая | Следующая » |
Комментарии: